デビッドさんのエッグベネディクト
材料（４人分）：
- シャンペーンビネガー 40g
- エシャロット25g
- バター 150g
- 卵黄 85g
- 水 60g
- レモン汁 20g
- 新鮮卵 8個
- スモークハム 4スライス
- トマト 4スライス
- バゲットのスライス 8枚
作り方:
- ソース鍋でシャンペーンビネガーとエシャロットを半量になるまで煮詰める。
- シャペーンビネガーとエシャロットをふるいにかけます。
- バター、卵黄、水、レモン汁、シャンペーンビネガーをジップロックに入れて、開け口を閉め る。
- オランデーソースの材料が入ったジップロックを75℃の熱湯にゆっくり入れながら中の空気を 抜かして、空気が抜いたらジップロックの開け口を閉める。
- ソースを30分で加熱する。
- ソースをソーダサイフォンに入れて、炭酸カートリッジの２個でチャージする。ソーダサイフォ ンを60℃の湯に入れて保温する。
- 卵を75℃の熱湯で、13分加熱する。
- 卵を熱湯からでて、すぐに氷水で冷やす。
- バゲットのスライスを軽くトーストする。
- バゲットのスライスに、スモークハム（あるいはトマトスライス）、卵とオランデーソースの 順でのせる。