石窯で、わかめの香りの鯛の塩釜焼き

材料:

• 鯛(小さめ) 2尾
• 生わかめ（さっと茹でたもの） 適量
• 粗塩　1kg
• 卵白　2個分

作り方:

1. あら塩と卵白を混ぜておく。
2. 鯛に生ワカメを巻き、オーブン皿にのせる。
3. ワカメのを巻いた鯛の上をあら塩と卵白を混ぜたもので覆う。
4. 石窯で40分くらい焼く（家庭用オーブンなら200℃で30～40分くらい）
5. 10分ほど置いて、蒸らし、金づちなど何か固いもので、塩釜を割っていただく。

＊残った卵黄でマヨネーズ

材料:

• 卵黄 1個
• 粒マスタード 小さじ１
• 米酢(レモン汁) 小さじ２～
• 塩小さじ1/2～
• 植物油　150㏄

作り方:

1. 卵黄に粒マスタードと塩を入れ、かき混ぜる。
2. 常にかき混ぜながら、油を少量ずつ垂らしながら、乳化させていく。
3. 固くなってきたら、米酢(レモン汁)を加えてゆるめ、全部の油を入れ、塩胡椒で味を調える。

＊お好みで、ハーブやにんにくすりおろしを加えてもおいしい。