野菜のスープ

材料（6人分）：

• 大根　150g
• ニンジン　150g
• キャベツ　１/４個
• セロリ　1本
• トマト(サンマルツァーノ種)　5個
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　1片
• ローリエ　2枚
• 野菜だし　5ℓ
• 塩、コショウ、オリーブオイル　各適量

野菜だし

• ニンジン葉、大根、ニンジン、キャベツの芯やへたなど　500〜800g
• だし昆布　5g
• 水　2ℓ

作り方:

1. 野菜だしをとる。水に野菜の芯やへたなど、昆布を入れて30分程火にかけて煮だし、濾す。
2. にんにくはみじん切りに、その他の野菜は1cm角の角切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める。
4. ３の上に、トマト、セロリ、キャベツ、大根、ニンジンを重ねて上から塩をふり、蓋をして弱火にして、蒸し煮する。
5. にんじんに火が通ったら、１のだし5ℓを加え中火にし、ひと煮立ちさせたら火を弱め、全ての野菜が柔らかくなるまで煮込み、塩、こしょうで味を整える。