高山なおみさんと神戸の小さな旅②「今あるものでつくる、神戸のごはん」

料理家・文筆家である高山なおみさんと一緒に、神戸をめぐるシリーズです。

市民と農水産業をつなぐイベント「食都神戸DAY・FARM to FORK」のステージで、高山さんにトークをしていただくため、一緒に農家さんや漁師さんに会いに出かけました。その様子を、2021年度分、2022年度分とふたつのタイトルでお届けします。

DAY1 AM：西区農家さんへ

しいたけ農家 納富さん。900種類以上もあるしいたけ菌の中から、こだわりにこだわりきった1種を育てられています！
四角い菌床は、しいたけ菌のかたまり！気温や水分など緻密なコントロールが必要です
軸まで柔らかく、水分が少なくて密度が高いのが特徴なんだとか
はじめての椎茸もぎとり体験！
納富さんのすぐご近所だったので、今年も元農園（チアファーム）浅川さんの畑におじゃましました。今日は、朝からアトリエ・レピスの大久保たえさんも一緒です！
またまた落花生の選別！一年が経つのははやいな〜

DAY1 AM：長田区へ

朝からの漁を終えた漁師さんと待ち合わせ。長田区駒ケ林漁港で、船をみせてもらいました
今回、神戸の漁業についてお話をしてくださったのは、若手しらす漁師チーム・ペアトローリングスの尻池さん
今朝の漁でとれたピチピチの生しらす。特別に分けていただきました！
海が大好きななおみさん。漁師さんとのお話もたのしそう！神戸には、東から兵庫、長田、東須磨、須磨浦、塩屋、垂水、舞子と７つの船だまりがあり、漁師さんは200人以上いるそうです。 「実は神戸は豊かな海だった」▶https://eatlocalkobe.org/gyoba_map2021/
偶然しらす網にかかっていた天然の大きなハマチ！販売はできないそうで、プレゼントしてくださいました
畑や海に出かけて、今ある食材が集まってきました！さて、今日のお昼ごはんは何にしよう？

DAY1 PM：今日の食材でお昼ごはんづくり

北野・FARMSTANDのお隣さんアトリエ・レピスで、たえさんとお昼ごはんづくり！
さっそく、生しらすを釜揚げに！
茹で上がりの合図は、「ふわっと花のようにがひらいたら」となおみさん
しらすで、アヒージョも作ってみました！
あんなに大きなハマチも手際よく捌いてくれる、頼もしいたえさん
納富さんのしいたけと、あの大きなハマチがフリットに！
次は、しいたけとしらすのオムレツ。茹で落花生もできあがり。もうおなかぺこぺこ〜！
ハマチは頭までオーブン焼きに。余すことなくいただきます
やっぱりこれだね、しらすごはん！
みんなでつくって食べたらおいしいね！来週は、北区に出かけることに。どんな食材に出会えるかな？

 

DAY2 AM：北区・ふぁーむ&がーでんヒフミさん

ふぁーむ&がーでんヒフミの村田さんご夫妻と息子さん。村田さんは、植物性堆肥を手作りし、地域にある資源を活かしながら野菜を育てられています
ビーツの間引き菜。小さな時は葉っぱまで柔らかくておいしいね
食べられる菊の花。すごく香りがいい！「炊き込みごはんにしたら、おいしいよ」と、村田さん
息子さんが、皆にホオズキをプレゼントしてくれました
幼稚園の保護者向けの野菜も、育てられています。子どもたちも定期的に、畑を訪れるそうです。楽しそう！
露地畑には、立派な大浦ごぼう。スコップで掘ってくれました
ルッコラ、パクチーなどのハーブ類や、大根・白ネギも収穫！
「おみやげにどうぞ！」と、朝から靖子さんが焼いてくれた自家栽培小麦の食パンもいただきました！さあ、次は最後の目的地へ！

DAY2 AM：兵庫区・平野コープ農園

コミュニティ農園「平野コープ農園」へ！平野コープ農園は、都市で食べものを育てること、農作業を体験すること、そして作業を通じて食べ物の大切さを感じることを目的とした、「農」が中心のコミュニティ
お話を聞きながら、みんなのガーデンでハーブの摘み取り。ここは、訪れた人がだれでも収穫できるエリアです
それぞれの区画では、好きなものを栽培しています。まさか！レンコンも育てられていました。「できてるかな〜」とみんな興味津々！
立派なレンコンができていました！FARMERS MARKETでおなじみ・げんちゃんも得意顔！
おおきな木の下でのティータイムに、お招きいただきました。いつもここで、農家さんが来てくれる勉強会やいろんなWSなどを、楽しまれているそう！
採れたてのフレッシュハーブティーはいい香り〜！ハイビスカスローゼルのピンク色もきれいです
気温もひんやりしてきたけれど、 ほっこり温まりました
その後は、北野坂にあるFARMSTANDへ。ここはFARMERS MARKETのリアルショップ！一年中、神戸のおいしい旬に出会えます 今日のお昼ごはんは何にしよう？
収穫した野菜に加える、神戸のちりめんじゃこやチーズなどをお買いもの。いよいよ、なおみさんのおうちへ！

DAY2PM なおみさんのおうちでお昼ごはん

さっそく、今日収穫した野菜の下処理をはじめます
村田さんの畑でいただいた、柔らかい間引きビーツのマスタード炒め
きれいな菊の花は、なおみさんのアイデアで水菜と油揚げのサラダになりました
なおみさんの冷蔵庫にあった、ひたし黒豆やパセリでサラダも作ってくださいました。簡単でおいしい玉ねぎドレッシングは、なおみさんのおすすめ！
赤玉ねぎ・ルッコラ・パクチー・イタリアンパセリ、神戸サーモン、カマンベールチーズで EAT LOCALなオープンサンド！出来たてのおかずも添えて
小麦をまるごといただく全粒粉の食パンは、そのままでも香ばして甘くておいしい！栄養もたっぷりです！

FARM to FORKのためのレシピづくり

まずは、村田さんの大浦ごぼうで「ごぼう味噌」をつくります！ほんとうに大きなごぼうですね〜
次は、村田さんおすすめ「菊の花の炊き込みごはん」に挑戦！
綺麗な黄色と、ふわっと菊の香り！また来年の秋もたべたいな〜
気がつけば、夕暮れに。窓からの神戸の景色にうっとりしました。 「この海で、尻池さんたちも漁をしてるんだね」 「真夜中になったら、しらす漁をしている尻池さんたちの船もここからみえますよ。またいろんな農家さんや漁師さんに会いに行きましょう！」

 

この旅を記録したムービーも制作しました。ぜひご覧ください！

 

 

ごぼう味噌のレシピ

【材料】

村田さんの大浦ごぼう
硬い皮のところだけ少しとって
細かく刻んで、水に晒しておく
ごま油とごぼうを炒める
お味噌と調味料を加えて煮詰める
トロッとしてきたら完成！ これを、FARM to FORKでみなさんに食べていただきました！
神戸のおいしいものを集めた小さなお皿

 

あとがき

 

高山なおみさんの小さなふたつの旅、「おいしいを見つける、海と田畑の神戸旅」と「今あるものでつくる、神戸のごはん」
いかがでしたか？どちらも一緒に旅したような気分になっていただけましたか？
そして、神戸のおいしさや風景を好きになってもらえたなら、とても嬉しいです。

またいつか、高山さんと旅のつづきができますように…♪

 

動画撮影：有限会社 Lusie 原さわこ

写真撮影：有限会社 Lusie 久保陽香

 

EAT LOCAL KOBE

神戸市 / 食都神戸運営共同事業体

 

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